Arendse Health Food: Bietjessalade met linzen, hazelnoten en geitenkaas

Deze week in de rubriek Arendse Health Food: een salade met bietjes, linzen en geitenkaas. Deze salade kan zowel als lunch maar ook als avondgerecht gemaakt worden. Ideaal voor een warme zomerse dag en je niet te zwaar wilt tafelen. De linzen in deze salade vervangen het vlees en zorgen er tegelijkertijd voor dat je een vol gevoel krijgt.

Deze salade bevat weinig zout, is glutenvrij en vrij van ei. Daarom is dit gerecht perfect voor mensen met een verhoogd cholesterol of diabetes. Binnen een half uurtje heb je deze salade op tafel staan, eet smakelijk!

Wat heb je nodig?

• 150 gram bruine linzen of 1 klein blik linzen (uitlekgewicht ca. 300 gram
• 500 gram gekookte bietjes
• 4 takjes peterselie
• 1 eetlepel citroensap
• 1 theelepel mosterd
• 2 eetlepels olijfolie
• 6 bladen ijsbergsla
• 50 gram hazelnoten
• 30 gram zachte geitenkaas

Zo maak je het klaar

1. Kook de linzen eventueel in 45 minuten gaar en laat ze uitlekken.
2. Stroop het vel van de bietjes en snijd de bietjes in partjes.
3. Was de peterselie en knip het klein.
4. Maak een dressing van de peterselie, het citroensap, 1 eetlepel water, de mosterd en de olie.
5. Was de slabladen en dep ze goed droog.
6. Bedek een schaal met de helft van de slabladen. Rol de rest van de sla op en snijd in reepjes.
7. Hak de hazelnoten grof.
8. Meng de reepjes sla door de bietjes en linzen en schep dit op de slabladen.
9. Verkruimel de geitenkaas. Strooi de kaas en de noten over de salade.

Eet smakelijk!